ประสิทธิภาพและหน้าที่ของผงโปรตีน

ผลของผงโปรตีน: ผงไข่ขาวมีคุณสมบัติการใช้งานที่ดีเช่นเจลอิมัลชันการกักเก็บน้ำการเก็บรักษาไขมัน ฯลฯ สามารถเติมแฮมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

1. เพศเจล

เจลเซ็กซ์สามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หนึ่งในตัวชี้วัดหลักในการวัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือความยืดหยุ่นและการแบ่งส่วนและความยืดหยุ่นที่ยอดเยี่ยมมาจาก myosin และการเติมโปรตีนที่ลึกลงไปในเกลือ ความแข็งแรงของเจลของผงไข่สูงมีผลชัดเจนต่อความยืดหยุ่นและการหั่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

2. อิมัลชัน

คุณสมบัติของโปรตีนในไข่ขาวและการรักษาความร้อนที่เหมาะสมในการแปรรูปทำให้โปรตีนเสื่อมลงบางส่วนความไม่ชอบน้ำและดัชนีการเพิ่มการทำงานของอิมัลซิไฟเออร์จะเพิ่มขึ้นหลังจากการเสื่อมสภาพความตึงผิวลดลง น้ำมันจำนวนมาก

3. การดูดซึมและกักเก็บน้ำและไขมัน

ลักษณะเจลที่ดีของผงไข่สามารถปรับปรุงการดูดซึมน้ำโดยพันธะไฮโดรเจนเพิ่มการยึดเกาะโครงสร้างตาข่ายที่แข็งแกร่งสามารถสกัดกั้นน้ำและไขมันได้มากปรับปรุงความสามารถในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ลงไปในน้ำและไขมัน

4. อื่น ๆ

ผงไข่ขาวที่เติมลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ขยายระยะเวลาการเก็บรักษาและเสริมสร้างคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในทำนองเดียวกันการเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของผงไข่ขาวในผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวสามารถปรับปรุงกลูเตนเพิ่มปริมาณโปรตีนทำให้ผลิตภัณฑ์รู้สึกยืดหยุ่นมากขึ้น .