การจำแนกประเภทการผลิตและวิธีการจำแนกแบบง่ายของเวย์ผง

เวย์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยแข็งหรือเคซีนในส่วนของปริมาณทั้งหมดของหางนมคิดเป็นครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำนมดิบทั้งหมดส่วนประกอบหลักคือแลคโตสเวย์โปรตีนแร่ธาตุและอื่น ๆ เวย์โปรตีนคิดเป็น 20% ของโปรตีนนมทั้งหมดและวิตามินและแร่ธาตุในนมก็พบได้ในเวย์

มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จากการผลิตฮาร์ดชีส, ชีสกึ่งแข็ง, ซอฟท์ชีสและเคมโบรนเคซีนที่ได้จากเวย์ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าสวีทเวย์, ค่าพีเอชของมันอยู่ที่ 5.9 ถึง 6.6; การผลิตกรดไฮโดรคลอริกเคซีนในการผลิตและได้รับเวย์ค่า pH ของ 4.3 ~ 4.6 สำหรับเวย์กรด